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愛開大學生散文隨筆

菜籽油

平日炒菜做飯都是從超市買的菜籽油食用,但不論怎么吃,都沒有小時候家中將自家地里種的油菜籽送到村上油坊壓榨的菜油香。那種香味在我的記憶深處,時常勾起我懷念那個味道。  
今年暑假,弟弟回老家一趟,榨了幾壺菜籽油,路過我這兒,給我送了一壺。當時我就立馬進廚房,炒菜品嘗。那個香味,一下子打撈起我塵封多年的味覺記憶,就是那股清香。弟弟說:“現在壓菜油都是較為現代化的設備,沒有過去那么累人費時,你也可以下次回老家留充足的時間,騰出兩個多小時,就可以榨菜籽油”。我聽了這話如獲至寶。  
前幾日回丈夫老家看望公公,早晨六點出發,回家帶了五個平時吃完油的空油壺,準備這次榨些菜籽油回來。  
我們回到丈夫老家坐著說了一會話,便驅車去鎮上。打聽到有兩家榨菜油的作坊,指路人熱心的說,這就近一家常榨油,于是我們驅車前往。
這個油坊臨街,一進店面,正好有一家人在榨油。在與老板娘簡短溝通后,就從她這兒購了一袋菜籽,過磅稱剛好102斤。榨菜籽油要經過四道工序,一、風選去雜,二、炒制,三、榨油,四、分離。于是開始第一道工序——風選去雜。  
老板娘將菜籽拉出店面前門,倒進門口的風選機去雜。雜質是菜籽中夾雜少量的菜籽桿屑,在風機的篩選下,輕松去除。風選去雜過程大約花費了十分鐘。接著將菜籽裝袋,用小平推車從店面前門進入后門拉出,上一個三米長的陡坡,就來到油坊的后院。開始進行第二道工序——炒制。  
將菜籽分批倒入炒鍋北側上方一個正方形漏斗,為進料口。漏斗下端斜向延伸進了炒鍋口,炒鍋形如一個平臥的微小攪拌機,炒鍋西側腹部正中下方設有火膛,添柴火炒制。火膛的前下方地面放一個小鼓風機,連著一個直徑5厘米,長約40厘米的鐵皮管,端頭焊接了一個一尺見方的方形鐵皮漏斗,漏斗上端直扣火膛底,所有鼓吹的風全部利用,沒有絲毫的浪費。我觀察這個自制的導管鼓風設備,不得不佩服勞動人民的智慧。  
為了保持炒鍋膛內的溫度,炒鍋的外殼在使用之初就被刮上一層厚厚的泥巴,既保溫又防銹蝕。隨著炒制時間的推移,慢慢地聞到了菜籽香味。老板娘今天一個人在店里忙活,她隔幾分鐘過來看一下炒制的程度,中途老板娘讓我幫忙添了一次劈材。大約過了二十分鐘,老板娘從炒鍋口抓了幾粒菜籽放在嘴里品嘗,說:“炒好了”。只見她用小盆從跟前的水缸中舀了少許清水,向炒鍋膛內潑去,水大約有不到一斤的樣子。我問老板娘補水的原因,她說:“炒制的過程中油菜籽失去了水分,要補回去一些,要不菜籽太干不好出油”。稍等片刻,啟動炒鍋,攪拌機反轉,很快,炒鍋膛內的菜籽全部倒出來了,落在地上一個大長方形木盤中。我與丈夫配合裝袋。用小平推車拉著下坡來到前面的油坊進入第三道工序——榨油。  
先在我之前的那家人已經榨完油,進入分離工序。只見老板娘用一個大鐵勺子將我們炒好的油菜籽一勺勺倒進了榨油機西側上端的進料口中。啟動榨油機,北邊出油口就汩汩的流出油來。油自然流進了一個油盆里,丈夫用油勺隔一會將油從盆中轉入跟前一個敞口的的鐵皮方油桶中。油渣從榨油機東邊的出渣口不斷地吐出來,我用鐵锨不停地鏟油渣。剛壓出的新油渣像一塊塊綠色的剝落的樹皮,泛著油花。這樣榨完一遍,再將油渣鏟入進料口進行第二遍壓榨。如此往復,壓制四遍,榨油結束。  
榨油的過程約二十分鐘,我買這102斤菜籽,每遍壓榨用時在六分鐘左右。第一遍壓榨出油率高,油從油槽中成股流出,第二遍是細流,第三遍是滴流,第四遍是斷流。經過四遍的壓榨,已完全榨徹底了。  
接著進入第四道工序——分離。這種榨出的原油,油與少量的小顆粒油渣還沒有徹底分離,此時的菜油看著很渾濁。將原油倒入分離設備,老板娘加了一小杯(約2兩)濃食鹽水,啟動開關,開始分離。經過十分鐘的分離過程,我們這批油就分離好了。  
我從車后備箱中取出事先準備好的幾個干凈油壺,與丈夫配合開始用漏斗灌裝。很快裝滿了四壺油。由于油的密度比較輕,過磅稱后,共榨了三十四斤菜油。老板娘說:“菜籽出油率一般是3:1,即三斤菜籽榨一斤油”。當然,出油率與菜籽好壞有關系,粒大飽滿的菜籽出油率高,粒小癟瘦的菜籽出油率低。  
今天榨油用時不到兩小時,主要每道工序之間銜接也需要一些時間。我沒有索要油渣,頂了榨油的加工費。給老板娘結賬付了菜籽款,我與丈夫就裝油上車起程。  
我們載著這幾壺油,高高興興地回家了。  
這次真是實現了我多年想吃正宗菜籽油的想法。這次榨菜油的經歷,讓我還有期待。吃完這批油,明年秋季回家再抽時間榨些菜油。畢竟食不厭精,受一點麻煩、辛苦那又算得了什么?
作者: 來源: 發布時間:2019-11-23 關注:
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